Venerdì scorso ero impegnato in una Convention del Gruppo Agnelli, quello della famiglia di Bergamo, famosa per la storica fabbrica che produce pentole. Ad un certo punto dopo i vari interventi dei manager a capo di ogni azienda del Gruppo, ce ne è stato uno fuori dal coro che mi ha conquistato. L’intervento, di “un intellettuale …
Più di mezzo secolo fa, Totò, un ex minatore siciliano che ha fatto la guerra in Russia, e sua moglie Elvira, con 5 figli, Angelo di 13, Iole di 10, Gaetano di 6, Giuseppe di 4, ed Elena di 2 anni, scelsero, loro malgrado, di emigrare al nord…. Ogni volta che compio gli anni, si …
Oggi intorno al cibo e alla cucina si sta insediando un senso di appartenenza ad uno o ad un altro schieramento che mi sa di fondamentalismo. Sono contro il fondamentalismo, religioso, politico, o che sia, figurarsi quello alimentare! Bio, Vegani, Vegetariani, demonizzati e/o idolatrati. Guerre di religione per sostenere il proprio regime alimentare, migliore dell’altro. …
La vita dispone per noi connessioni e affinità impensabili. Il mio primo incontro col vino, è stato tanto tempo fa. Un incontro facile visto dove sono nato e vivo, ma per me molto particolare. Mi ricordo che era una fine estate degli anni ’70. Ero per Langhe con la mia Vespa Px 125 senza frecce …
Premessa. Mi piace fare sport. Mi piace correre soprattutto. Non sono però un fissato degli allenamenti, delle ripetute, della fatica gratuita, della prestazione a tutti i costi. Non sono per la sofferenza, insomma. Il mio fisico quindi non è da runner, anche perché a tavola non rinuncio mai. Devo ancora capire se corro per mangiare o …
Ai tempi di scuola il pesce di aprile per me era quello di carta ritagliata che cercavamo di appioppare o non farci appioppare dietro la schiena a scuola. Poi invece stavo attento a non abboccare agli scherzi degli amici, soprattutto quelli telefonici. Oggi invece i pesci d’aprile ci arrivano dall’etere, sono veloci, sono tantissimi, sono …
La strada per me è stata maestra di vita. Non per niente amo definirmi uomo di marciapiedi. E sulla strada ho conosciuto e consumato anche tanto cibo. Consumare cibo per strada, a Bra, ai miei tempi era considerato di cattivo gusto. Vivere la strada era da sfigati, anzi era da terroni. Il cibo di strada, …
Mi sono sempre chiesto quante delle parole che pronunciamo abbiano un senso e quindi anche un gusto. Le parole, si sa, hanno un ciascuna un significato ed hanno la capacità di rimandare a sfere di senso più intime e nascoste, come quelle che riguardano i sentimenti, i ricordi, i pensieri….. Con effetti diversi, incidendo e …
Di tutti i sensi, l’odorato è quello che mi colpisce di più. L’olfatto per me è memoria, emozioni, ricordi, intimità, identità. Odori e profumi mi fanno scegliere nella vita, non solo a tavola. Cerco odori confortanti dappertutto. Quando pratico sport all’aperto, ancora di più. Perché gli odori si possono raccontare, raccontano anche. E cerco di …
Non sprecare! Questo era l’imperativo di quando ero piccolo. I mie genitori me lo dicevano sempre, recitando uno dei detti popolari siculi che più mi rimbomba in testa ancora adesso: “i jornu non nni vogghiu e la sira spaddu l’ogghiu ”, per dirmi per esempio che potevo studiare di giorno, invece che dedicarmi ad altro, e non …
Guardavo quella piccola vigna li sotto casa, che adesso non c’è più, e provavo gioia, ma anche malinconia. Gioia perché per me la vigna è vita e il suo frutto è incredibilmente affascinante per come sia affina, per come costruisce il suo carattere e perché chiede cura e pazienza per maturare…. Malinconia perché non riuscivo …
Chi mi conosce sa che amo l’arte in genere, quella pittorica di più. Una passione che coltivo fin da ragazzino grazie ad alcuni artisti locali della zona in cui abito, che mi hanno permesso di avvicinarmi alla pittura in maniera semplice, ma approfondita. Con le loro opere non mi parlavano solo di immagini, ma di …
Il “mestiere” di cuoco, l’insieme delle conoscenze ricevute a scuola e poi in cucina, non è più un patrimonio sufficiente ad affrontare le nuove sfide. La responsabilità sociale è ormai una parte fondamentale di quello che significa essere uno cuoco moderno. Aiutare i contadini a coltivare i migliori prodotti, educare le persone alla lotta allo spreco, …
C’è voglia di giocare, c’è voglia di arte, c’è voglia di bellezza, c’è voglia di viaggiare, c’è voglia di comprare, c’è voglia di uscire, c’è voglia di lavorare, c’è voglia di ballare, c’è voglia del non so che….Le origini del buono, del bello, del gradevole…,esistono in noi stessi: ricercarne le ragioni vuol dire cercare le …
In sto periodo sento sempre più frequentemente dire che, prossimamente, un critico gastronomico affermato, un opinion leader del settore di indubbio successo, aprirà un ristorante. Quindi, se questo è vero, egli non si contenta di fare il critico, il sociologo, il filosofo, il polemista….Vuole fare anche l’artigiano del cibo, l’eroe della cucina (come mi piace …